Categorias: Culinária, Sem gluten Por Bia Munstein

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Esses dias eu estava louca num bolo de cenoura, mas como vocês sabem tenho intolerância ao glúten-não celíaca e a receita precisava ser sem trigo.

Bolo e pão sem glúten é um desafio! A maioria fica com gosto de ração, rs.

Eu não achei nada na internet com os ingredientes que tinha em casa e então decidi adaptar.

Deu super certo!

Melhor bolo de cenoura sem glúten da vida. Pode fazer que é sucesso!

 

Ele não é light, viu? Se você cortou o glúten pra perder uns quilinhos esse bolo definitivamente não é pra você….

 

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Ingredientes do bolo:

  • 3 cenouras sem cascas e picadas grosseiramente (médias a grandes)
  • 3 ovos
  • 1/4 de xícara de óleo de soja (pra cima do meio um pouco)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara rasa de amido de milho (maizena)
  • 1 xícara de farinha de arroz (ou 1 e meia)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

 

Modo de fazer: é só bater no liquidificador, quase todos os ingredientes. Comece pelos ovos com o açúcar e o óleo. Bata bem! Depois ponha a cenoura picada. Só não bata a maisena, a farinha de arroz e o fermento. Mas só porque costuma não caber no copo do liquidificador mesmo. Eu coloco esses secos na travessa e depois despejo o líquido das cenouras com ovos, açúcar e tudo mais, por cima  mexo bem.

A massa fica meio mole mesmo, mas não líquida demais! Por isso falei que pode ser preciso por mais meia xícara de farinha de arroz.

Asse em assadeira untada com óleo de farinha de arroz ou em forma de silicone, como eu faço, que é muito mais prático.  Forno por 45 minutos em média. (até o palito sair seco)

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Calda de chocolate:

  • 1 lata de leite condensado
  • meia xícara de leite
  • 1 colher de sopa de chocolate em pó ou achocolatado

Modo de fazer: leve ao fogo até engrossar levemente. Quem gosta de calda menos doce pode aumentar pra uma xícara de leite e colocar uma colher de sopa rasa de maisena.

 

Observações sobre a receita:

A xícara que uso tem 290ml (aquela de medida), mas pode ser xícara de chá, comum.

Eu não gosto de bolo muito doce, então uma xícara de açúcar pra mim é ideal. Prove a massa!

Pode substituir o açúcar por 2 colheres de sopa de açúcar magro/light, que é um adoçante. Mas o bolo fica bem mais seco!

O bolo fica muito molhadinho! Mesmo no dia seguinte. Mas pra isso tem que deixar a massa meio mole como falei acima.

 

Pra quem não tem problema com glúten (sortudaaaa) e quer fazer essa delícia é só substituir a maisena e a farinha de arroz por trigo. Aí pode deixar dar a consistência de bolo certinha porque com trigo não tem erro, hehe.

 

Ps: temos mais receitas sem gluten aqui.

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Amores meus, eu precisava compartilhar com vocês uma das sobremesas mais gostosas que já fiz na vida! E pra ficar ainda melhor é super fácil de fazer e daquelas que não tem erro, sabe?

Se você foi convidada e encarregada de levar uma sobremesa, não sabe cozinhar bem, mas não quer fazer feio, te recomendo essa receita!

Se te perguntarem o nome dessa preciosidade você responde assim:

 

“Pavê de Bis com brigadeiro branco e ganache de chocolate”

 

Todo mundo vai achar que foi difícil e elaborado! hahah

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Bora pra receita!

Você vai precisar dos ingredientes abaixo:

  • 2 caixas de Bis (preto) picado
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 xícara de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 300 g de chocolate meio amargo
  • 2 caixinhas de creme de leite

 

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São 3 etapas: fazer o creme branco (tipo brigadeiro branco), o creme preto (ganache de chocolate) e por ultimo a montagem.

Creme branco/tipo brigadeiro branco:

Em uma panela, misture 2 latas de leite condensado, uma xícara de leite e 1 colher de sopa de margarina.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar e “ameaçar” soltar do fundo da panela. Lembre-se que depois de gelado ele vai ficar mais grosso, então não engrosse demais.
Deixe esfriar.
Ganache de chocolate:

No microondas, derreta o chocolate picado por uns dois minutos, parando para mexer na metade do tempo. Caso a vasilha esteja bem quente e o chocolate ainda não esteja todo derretido pode retirar assim mesmo e mexer porque o calor faz o chocolate terminar de derreter enquanto você mexe. Use refratário de vidro.

Depois de derretido junte o creme de leite e misture bem. Chocolate meio amargo derretido + creme de leite = ganache!

 

Vamos a montagem?

  • Pique o Bis em 3 pedaços cada
  • Coloque metade da ganache no fundo do refratário
  • Por cima ponha uma porção do Bis picado
  • cubra com o creme branco
  • Adicione mais uma porção do Bis picado
  • a última camada de ganache
  • Finalize com mais Bis picado

 

A última camada de Bis pode ser substituída por raspas de chocolate, fica até mais bonito. Porém as duas caixas rendem bem e resolvi usar o Bis por cima também. Se preferir pode picar mais essa ultima camada.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. 😉

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Essa última foto é ilustrativa! Essa receita foi feita com Bis branco como podem ver. Como eu “esqueci” de fotografar a minha por dentro (ocupada demais apreciando, rs) eu peguei essa no google. Eu não recomendo o Bis branco porque acho que ficaria doce demais, mas vai de cada um. 

 

Alguma considerações sobre a receita:

Eu detalhei bem pra todo mundo entender, até quem não cozinha bem, mas ela é muito fácil e fazer!

Ela é bem doce, porém o chocolate meio amargo do ganache e do bis quebram um pouco.

O ponto que você der no creme branco vai determinar se você vai ter uma sobremesa mais durinha, lembrando a textura interna de um chocolate Charge, ou mais macia, igual pavê mesmo. O creme branco deve amornar bem antes da montagem, então se estiver muito duro adiciona um pouquinho de leite, sem voltar ao fogo, e mexa bem.

 

Gostaram? Essa sobremesa é muito gostosa! Falando da ganache eu lembrei de uma outra que faço, também bem fácil, que serve pra quem não gosta de sobremesa muito doce: Mousse de maracujá com ganache de chocolate.

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Receita sem glúten no ar!

Mas essa não é daquela que só os intolerantes a glúten gostam, essa é amada por todos e ela é naturalmente sem glúten! Não é adaptação na receita. Minhas preferidas…

Vamos as receita exatamente como eu fiz e deu super certo!

Ingredientes:

  • 1kg de aipim ralado no lado grosso (usei uns 3 grandes)
  • 2 xícaras de açúcar (rasas)
  • 2 colheres de sopa cheias de margarina
  • 1 vidro de leite de coco
  • 100gr de coco ralado
  • 1 xícara de leite
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer: bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o sal, o leite, o leite de coco e a manteiga. Acrescente metade do aipim ralado e bata mais um pouco.

Jogue a mistura numa travessa e misture com o restante o aipim ralado, o coco ralado e por ultimo o fermento em pó.

Leve para assar em forma untada com margarina/óleo e açúcar, por aproximadamente 45 minutos. Até enfiar a faca e ela sair úmida, porém limpa.

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Dicas:

-A minha forma foi de 30cm redonda. Não deve ser muito grande porque ele não cresce muito e pode ficar muito fino. Mas essa forma minha foi bem “a conta” como podem ver.

-Deixe esfriar totalmente antes de servir. Eu não deixei porque amo bolo quente, mas ele fica meio agarrado por conta do açúcar se não esperar esfriar. Depois que esfria solta com facilidade. O açúcar que dá essa casquinha dourada em baixo.

-Bater somente a metade da mandioca/aipim faz com que a parte de baixo do bolo fique cremosa e a parte de cima fica com pedacinhos ralados, como podem notar nas fotos.

 

Gente, esse bolo fica incrível de bom!! Façam por favor e me contem! 🙂 A única parte chata é ralar o aipim, mas pedi pro meu marido ralar e ele ralou em menos de 5 minutos hehe

(amor você quer que eu faça um bolo de aipim com coco cremoso pra você?

-quero amor, claro!

Então rala o aipim pra mim que você tem mais força nos braços?

-sabia que isso não ia sair de graça!

Hahahaha)

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Receita: coxinha sem gluten (de frango)

Oi gente!

Essa semana eu estava numa loucura pra comer coxinha! Antes de descobrir minha intolerância ao glúten -não celíaca- coxinha era uma coisa que eu nem ligava muito, mas quando a gente não pode é aí que a gente quer! haha

Fui atrás de uma receita de coxinha sem gluten e ela ficou tão bacana que decidi compartilhar com vocês.

Vamos aprender?

Ingredientes para o recheio:

  • 400g frango cozido e desfiado (peito ou coxa e sobrecoxa. Usei peito)
  • 1,5 litros de água para cozinhar
  • 1 dente de alho socado para cozinhar junto com o frango
  • Sal a gosto
  • Óleo e azeite a gosto (para refogar)
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate sem pele e sem sementes (não usei)
  • tempero pronto à gosto (usei 1 tablete de caldo de galinha pra cozinhar o frango)
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo do recheio:

Cozinhe o frango com tempero a gosto (eu usei sal e 1 tablete de caldo de galinha). Desfie a mão, ou com a batedeira ou sacudindo bem a panela de pressão onde ele foi cozido -já sem a água-. Reserve um litro do caldo de frango para a massa. Numa panela refogue a cebola, os tomates, o alho amassado, adicione o frango desfiado e acerte o sal. Eu refoguei junto com o tempero um pouco de molho de tomate pra dar uma cor e por ultimo a salsinha.

Receita: coxinha sem gluten (de frango)

Ingredientes para a massa:

  • 1 litro caldo de frango (o que você cozinhou o peito)
  • sal a gosto
  • alho amassado, a gosto (refogado)
  • 1 colher de sopa salsa picada (não coloquei)
  • 1/2 quilo batata cozida e amassada (usei 4 grandes)
  • 450 gramas farinha de arroz (usei um pouco menos que isso)
  • temperos a gosto (usei um tablete de caldo de galinha)
  • fubá fino, para empanar

Modo de preparo da massa:
Numa panela coloque o alho e refogue com óleo ou azeite até dourar, acrescente o caldo de frango reservado, o tempero, as batatas amassadas e deixe ferver.
Acrescente a farinha de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela (tem que ter força no braço, peça ao marido se for o caso rs). Coloque numa vasilha e deixe esfriar. Sove a massa (a massa fria é bem melhor pra sovar e modelar! Quente ela gruda nas mãos).

Abra a massa na palma da mão fazendo um círculo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha.

Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água (ou ovo batido, não faz muita diferença), passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo (não deixe dourar demais porque o fubá fica muito duro).

Receita: coxinha sem gluten (de frango)

Dicas: A farinha de arroz é facilmente encontrada hoje em dia. Tem no mercado, tem nessas casa de produtos naturais tipo Mundo Verde, Via Verde, etc. Custa uns 5 reais a embalagem 500gr.

A coxinha sem glúten fica com a massa mais leve, é bom temperar bem a massa porque senão fica aguada e insossa por causa da farinha de arroz. O mesmo vale para o recheio! Capriche no tempero.

Frite em óleo bem quente (ponha um palito de fósforo no óleo, quando ele acender está bom). Ela fica sequinha! Não fica encharcada de óleo.

Você pode substituir a batata por mandioca/aipim, mas aviso que é chatinho de amassar.

 

Eu fiz essas coxonas enormes por pura preguiça haha Rendeu umas 18 coxinhas dessas. O bom é que a massa pode ser usada para qualquer recheio. Pensei em fazer bolinha de queijo. 🙂

A receita foi tirada originalmente daqui.

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